Moroccan Cous Cous

As-salam aleikom!

Hacía un tiempo que no publicaba ninguna receta del Mundo y con lo bien que he comido en Marruecos estas vacaciones no podía dejar de traeros esta deliciosa receta de Cous Cous de verduras al estilo tradicional marroquí. La verdad es que ya nos hemos animado a hacerla en casa y el resultado es espectacular! Nos pasaron algún truquillo como el de la cebolla que ahora os cuento y está para chuparse los dedos, mmmm!!

 

Un poco de información sobre el plato

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El cous cous está elaborado con una mezcla de harinas de varios cereales: sémola, harina de arroz, mijo en grano y trigo candeal mezclados entre sí, cocidos y secados posteriormente para formar esas características bolitas. Es un alimento muy beneficioso y saludable, bajo en grasas y proteínas. En Marruecos, el cous cous más utilizado es el de grano fino, que elaboran en mil y una recetas, y la receta que hoy os traigo es de un cous cous mixto con verduras y carne (en este caso de pollo, pero puede elaborarse con ternera, o incluso con ambas a la vez).

En el método tradicional, esta receta se elabora en una particular olla al vapor (cuscusera o en un tajinepero si no tenéis ninguno de estos utensilios no os preocupéis, la receta que os traigo viene con truco para poder hacerla sin ellos.

Por lo demás, es un plato muy sabroso, con un interesante contraste entre lo dulce, lo salado -y si os animáis a acompañarlo con la salsa Harissa que os comento al final, también picante- y bastante contundente a pesar de no ser nada calórico. ¿Lo ideal? cerrar con un auténtico té moruno con hierbabuena para redondear la experiencia!

 

Los ingredientes

ingred

verdura

especias

Los ingredientes necesarios para preparar esta deliciosa receta marroquí para 4 personas son:

Para trabajar el cous cous durante la receta:

  • 250 gramos de sémola de cous cous
  • 125 ml. de agua
  • Una cucharadita de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Unos 25-30 gr. de mantequilla

 

Para el guiso:

  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Una cebolla o cebolleta grande
  • 3-4 zanahorias
  • Un nabo
  • 100 gramos de calabaza
  • Un calabacín
  • Dos tomates maduros
  • 100 gramos de garbanzos cocidos
  • 200 gramos de pollo (o carne de ternera, o 100 gramos de cada)
  • Un litro de caldo de pollo
  • 25 gramos de pasas sin semillas (yo las uso blancas)
  • Sal al gusto
  • Una pizca de pimienta molida
  • Una cucharada de cúrcuma
  • Una cucharada de jengibre en polvo
  • Una cucharadita de clavo
  • Una cucharadita de guindilla molida
  • Una hoja de laurel
  • Una ramita de perejil
  • Una ramita de cilantro
  • Unas hebras de azafrán

 

Para la cebolla caramelizada:

  • Una cebolla dulce
  • Tres cucharaditas de azúcar (yo pongo azúcar moreno)
  • Una ramita de canela
  • Pasas sin semillas o ciruelas pasas (lo que más os guste)
  • Un chorrito de agua de azahar

 

Para la salsa Harissa:

  • Condimento Harissa en polvo

 

La sémola de cous cous

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El ingrediente clave de la receta, se encuentra con mucha facilidad hoy día en cualquier gran superficie. En este caso, yo he utilizado uno de la marca Gallo de 500 gramos, comprado en Carrefour, por 1,34€.

 

El agua de azahar

agua de azahar

A pesar de tener una aparición breve en el plato, el toque que le da a la receta es espectacular. La utilizamos para hidratar las pasas para la cebolla caramelizada e inunda el plato con un aroma delicioso. Yo compré ésta de Vahiné en Carrefour por 2,20€ y la utilizo para mil cosas… los 200 ml. dan mucho de sí porque es tan potente que con un poquito es suficiente. La podéis encontrar en el pasillo de repostería.

Las especias

especias

Tengo un armario en la cocina repleto de especias y condimentos de todo el Mundo y cada vez estoy más enganchada a ese toque tan exótico y especial que le dan a los platos. En este caso, utilizaremos azafrán, cúrcuma jengibre en polvo, además de un poco de clavo, canela, pimienta y guindilla en polvo.

Del jengibre en polvo ya os hablé en el post Indian Mango Chicken Curry,  a mí me encanta y creo que en esta receta aporta una intensidad sutil que le viene de maravilla. En Mercadona lo podéis encontrar en el área de las especias por 1,10€ los 49 gr.

Respecto a la cúrcuma, se trata de un poderoso polvo amarillo con un aroma inconfundible de la que se dice que tiene propiedades milagrosas. En la India la usaban muchísimo en sus platos y desde mi punto de vista tiene tanta personalidad que no se debe abusar demasiado de ella… en este caso lleva la misma proporción que el jengibre en polvo y se complementan bastante bien. En Mercadona, el tarro de 60 grs. cuesta 1,35€

Y ¿qué decir del azafrán? Nuestro “oro rojo“ más codiciado… una de las especias más caras y poderosas que existen. Va a aportar no solo su característico tono amarillo al plato, sino además un potente aroma y sabor. Es curioso cómo combina con el resto de sabores y va poco a poco añadiendo intensidad y sustancia. En Mercadona, la caja de azafrán en hebras de 10 grs. cuesta 1,90€.

El extra

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Para terminar, he añadido un extra opcional al plato por si os gusta el picante… se trata de la salsa Harissa, que vamos a elaborar con el condimento del mismo nombre. Esta salsa es muy picante y ya que se obtiene de triturar pimientos rojos dulces y picantes secos, ajos prensados, cilantro, comino, alcaravea y aceite de oliva. Se utiliza habitualmente como condimento del cous cous, poniéndola aparte, y da un contraste muy interesante. Podéis comprarlo en tiendas marroquíes y en Alcampo venden la salsa ya hecha por 1,73€ el frasco de 120 ml.

 

La receta en cuatro pasos

 

Paso Uno: trabajar el cous cous

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Necesitaremos un plato grande con un poco de fondo – os gusta el que nos trajimos del zoco? 😉 – para uno de los pasos fundamentales en la receta. Me chivaron este truco allí y la verdad es que el resultado es un cous cous mucho más esponjoso, suelto y ligero… probadlo!

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Echamos los 250 grs. de sémola en el plato y le añadimos una pizca de sal y un chorrito (pequeño) de aceite.

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A continuación, añadimos unos 125 ml. de agua y aplastamos el cous cous con las manos, ahuecándolo y haciendo que se vaya humedeciendo poco a poco. Este paso es muy importante para que luego quede suelto y tenemos que frotar con las manos para que se empape bien.

 

Una vez hayamos hecho esto, cubrimos el plato con un film transparente y lo dejamos reposar. Cuando casi esté finalizado nuestro guiso, lo volveremos a destapar… pero eso vendrá un poco más adelante

 

Paso Dos: el guiso de verduras y carne

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Tomates escalfándose

Ponemos un recipiente con agua a hervir para escaldar los dos tomates. Cuando estén, los pelamos y cortamos en dados.

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Incorporamos todas las especias y hierbas

A continuación, echamos un poco de aceite en el fondo de una olla y dejamos dorar la mitad de una cebolla o cebolleta picada en juliana. Cuando esté dorada, echamos la carne y dejamos un minuto junto con la cebolla. Tras este minuto, incorporamos todas las especias (el jengibre, la cúrcuma, el clavo, el azafrán), los tomates en dados, un poco de sal y pimienta, las ramitas de perejil y de cilantro, la hoja de laurel y la canela. Removemos bien para que las especias no se peguen en el fondo y a continuación cubrimos todo con el caldo de pollo y dejamos que hierva.

Cuando empiece a hervir, echamos los garbanzos y dejamos la olla hirviendo tapada hasta que la carne esté blanda.

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Echamos las verduras y pasas

Una vez la carne esté tierna, echamos el nabo cortado a la mitad, la otra mitad de la cebolla/ cebolleta en cuartos, las zanahorias y la calabaza en trozos y la mitad de las pasas. Dejamos todo cocer un rato y cuando las verduras estén a medio cocer incorporamos los calabacines también en trozos. Lo dejamos todo hirviendo hasta que veamos que las verduras están tiernas.

¿Os acordáis de nuestro plato con la sémola tapada con un film transparente? pues es el momento de retomarlo: cogemos con un cazo unos 250 ml. de caldo hirviendo de nuestro guiso y lo volcamos por encima de la sémola, moviéndola al principio un poco. Dejamos actuar y absorber el caldo durante unos 3 minutos y cuando haya absorbido el líquido ponemos un poco de mantequilla y volvemos a trabajarlo un poco con las manos como al principio. Listo!!

 

Paso Tres: la cebolla caramelizada

pasas
Pasas hidratándose en agua de azahar

Este es otro truco que nos contaron y que creo que suma muchísimo en la receta….

En un bowl, echamos las pasas que nos quedan y un chorrito de agua de azahar para que se humedezcan durante unos 10 minutos. En una sartén, ponemos una nuez de mantequilla y cuando se derrita echamos la cebolla dulce cortada en juliana, una rama de canela y azúcar moreno por encima. Incorporamos las pasas ya humedecidas en el agua de azahar, un par de hebras de azafrán y dejamos todo pochar a fuego lento hasta que la cebolla se haya caramelizado y tenga un tono marrón.

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Cebolla dulce dorándose en mantequilla con canela, azúcar, pasas hidratadas en agua de azahar y un par de hebras de azafrán
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Cebolla caramelizada

 

Paso Cuatro: montamos el plato y hacemos la salsa Harissa

Ya lo tenemos todo: ponemos en la base del plato el cous cous, encima la carne y las verduras muy escurridas y coronamos con la cebolla caramelizada encima.

Si os apetece acompañarlo de salsa picante, lo único que hay que hacer es mezclar una cucharada de condimento de Harissa con un poco de caldo sobrante del guiso, remover hasta formar una salsa pastosa y servir en un pequeño bowl aparte.

 

 

 

El resultado

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Y tras estos cuatro sencillos pasos y una cocina inundada de aromas exóticos… aquí tenemos nuestro cous cous de carne y verduras listo para disfrutarlo!!!! bƏ- ṣaḥa!!

Lo mejor: terminar con un aromático té con hierbabuena… el cierre perfecto para nuestro plato!

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Ideas para vestir la mesa para nuestro plato marroquí

Y para que nuestra mesa vaya acorde con la receta, algunas ideas para vestirla… si además la disfrutamos con unos coloridos cojines en el suelo la ambientación será perfecta!

 

 

Vajilla Villa D’Este modelo Cala Jondal, 80,10€ / Manteles individuales Maisons du Monde 7,98€/unidad / Juego de té Jaima Alkauzar 39,90€/ Vaso El Corte Inglés, 3,95€/unidad / Cubertería Zara Home 14,96€/ set / Cojín para el suelo Calma 39,90€ / Lámpara de Lamparas.es, 122€

 

 

¿Qué os ha parecido? ¿Os animáis con el cous cous? Si lo preparáis en casa, dejadme comentarios!

Hasta la semana que viene!

xxx

E

 


 

 

As-salam aleikom!

For a while I was not publishing any recipe from the World and with how well I have eaten in Morocco this holiday I could not help but bring you this delicious Cous Cous recipe of vegetables in traditional Moroccan style. The truth is that we have already encouraged to do it at home and the result is spectacular! We had some trick like the onion that now I tell you and is to suck your fingers, mmmm!

 

A little introduction of the recipe

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The cous cous is made with a mixture of flour of several cereals: semolina, rice flour, millet in grain and wheat candeal mixed together, cooked and dried later to form these characteristics pellets. It is a very beneficial and healthy food, low in fat and protein. In Morocco, the cous cous most used is the fine grain, which they make in a thousand and one recipes, and the recipe that I bring to you today is a mixed couscous with vegetables and meat (in this case chicken, but it can be made with calf, or even both at the same time).

In the traditional method, this recipe is made in a particular steamer pot (couscouser) or in a tajin, but if you do not have any of these utensils do not worry, the recipe that I bring comes with a trick to be able to do without them.

For the rest, it is a very tasty dish, with an interesting contrast between the sweet, the salty – and if you dare to accompany it with the Harissa sauce that I mention at the end, also spicy – and quite forceful despite not being anything caloric . The ideal? Close with an authentic Moorish tea with mint to round off the experience!

 

The ingredients

ingred

verdura

especias

The ingredients needed to prepare this delicious Moroccan recipe for 4 people are:

To work with the cous cous during the recipe:

  • 250 grams of cous cous semolina
  • 125 ml. of water
  • A teaspoon of olive oil
  • A pinch of salt
  • 25-30 grams of butter

 

For the stew:

  • Two spoons of olive oil
  • One big onion
  • A turnip
  • 3-4 carrots
  • 100 grams of pumpkin
  • A zucchini
  • Two ripe tomatoes
  • 100 grams of cooked chickpeas
  • 200 grams of chicken (or veal ragout )
  • One liter of chicken broth
  • 25 grs. of raisins without seeds (I use white raisins)
  • Salt to taste
  • A pinch of pepper
  • A spoonful of turmeric powder
  • A spoonful of ginger powder
  • A teaspoon of clove
  • A teaspoon of ground chili
  • A bay leaf
  • A brach of parsley
  • A branch of cilantro
  • Some strands of saffron

 

For caramelized onions:

  • A sweet onion
  • Three teaspoons of sugar (I use brown sugar)
  • A cinnamon stick
  • Raisins without seeds or  prunes (to taste)
  • A trickle of orange blossom water

 

For Harissa sauce:

  • Harissa powder

 

Cous Cous semolina

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The key ingredient of the recipe, is very easily found today on any large surface. In this case, I used one of the Gallo brand of 500 grams, bought in Carrefour, for 1,34€.

 

Orange Blossom Water

agua de azahar

Despite having a brief appearance on the plate, the touch that gives the recipe is spectacular. We use it to moisturize raisins for caramelized onions and flood the dish with a delicious aroma. I bought this one from Vahiné in Carrefour for 2.20 € and I use it for a thousand things … the 200 ml. They give a lot of themselves because it is so powerful that with a little it is enough. You can find it in the pastry aisle.

The spices

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I have a closet in the kitchen full of spices and seasonings from around the world and I am more and more hooked to that exotic and special touch that they give to the dishes. In this case, we will use saffron, turmeric and ginger powder, in addition to a little clove, cinnamon, pepper and chilli powder.

Ginger powder I already talked to you in the post Indian Mango Chicken Curry, I love it and I think that in this recipe it brings a subtle intensity that comes to you wonderfully. You’ll find it in  Mercadona for 1,10€ 49 gr.

Regarding turmeric, it is a powerful yellow powder with an unmistakable aroma that is said to have miraculous properties. In India they used it a lot in their dishes and from my point of view it has so much personality that you should not abuse it too much … in this case it has the same proportion as powdered ginger and they complement each other quite well. In Mercadona, the jar of 60 grs. costs € 1.35

And… what can I say about saffron? Our coveted “red gold“… one of the most expensive and powerful spices that exist. It will contribute not only its characteristic yellow tone to the dish, but also a powerful aroma and flavor. It is curious how it combines with the rest of the flavors and goes little by little adding intensity and substance. In Mercadona, the box of saffron in strands of 10 grams. It costs € 1.90.

The extra

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To finish, I added an optional extra to the dish if you like the spicy … it’s the Harissa sauce, which we are going to make with the condiment of the same name. This sauce is very spicy and since it is obtained by crushing red sweet peppers and dry spicy, pressed garlic, coriander, cumin, caraway and olive oil. It is commonly used as a condiment of cous cous, setting it aside, and gives a very interesting contrast. You can buy it in Moroccan stores and in Alcampo they sell the ready-made sauce for € 1.73 a bottle of 120 ml.

 

The recipe in four steps

 

Step one: cous cous

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We need a big plate with a little background – you like the one we brought from the souk? 😉 – for one of the fundamental steps in the recipe. They told me this trick there and the truth is that the result is a cous cous much more fluffy, loose and light … try it!

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We throw the 250 grams. of semolina on the plate and add a pinch of salt and some oil.

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Next, add 125 ml. of water and crush the cous cous with your hands, cupping it and making it go moisten little by little. This step is very important so that later it is loose and we have to rub with our hands so that it is well soaked.

 

Once we have done this, we cover the plate with a transparent film and let it rest. When our stew is almost finished, we will uncover it again and work with our hands … but that will come a little later

 

Step two: the stew

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Poaching tomatoes

We put a container with water to boil to scald the two tomatoes. When they are, we peel them and cut them into cubes.

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We incorporate all the spices and herbs

Next, we put a little oil in the bottom of a pot and leave to brown half of an onion or spring onion chopped julienne. When it is golden, we toss the meat and leave a minute with the onion. After this minute, we incorporate all the spices (ginger, turmeric, cloves, saffron), the tomatoes, a little salt and pepper, the branch of parsley and coriander, the bay leaf and cinnamon. We stir well so that the spices do not stick to the bottom and then cover everything with the chicken broth and let it boil.

When it begins to boil, we toss the chickpeas and leave the boiling pot covered until the meat is tender.

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We add the vegetables and raisins

Once the meat is tender, we toss the turnip cut in half, the other half of the onion / chives in quarters, the carrots and the pumpkin in pieces and half of the raisins. Let everything cook for a while and when the vegetables are half cooked add the courgettes also in pieces. We leave everything boiling until we see that the vegetables are tender.

Do you remember our dish with the semolina covered with a transparent film? then it’s time to take it up again: take a 250 ml bucket with a saucepan. of boiling broth of our stew and we overturn it over the semolina, moving it at the beginning a little. We let act and absorb the broth for about 3 minutes and when it has absorbed the liquid we put a little butter and work it again a bit with the hands as in the beginning. Ready!!

 

Step three: caramelized onions

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Raisins hydrating in orange blossom water

This is another trick that they told us and that I think adds up a lot in the recipe ….

In a bowl, we toss the remaining raisins and a sprinkle of orange blossom water to moisten for about 10 minutes. In a pan, put a nut of butter and when melted we toss the sweet onion cut in julienne, a cinnamon stick and brown sugar on top. Add the raisins already moistened in the orange blossom water, a couple of strands of saffron and let everything simmer until the onion has caramelized and has a brown tone.

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Sweet onion browning in butter with cinnamon, sugar, raisins hydrated in orange blossom water and a couple of saffron strands
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Caramelized onions

 

Step Four: we finish the plate and make the Harissa sauce

We have it all: we put the cous cous on the base of the dish, on top of the meat and the very drained vegetables and top with the caramelized onions on top.

If you want to accompany it with hot sauce, all you have to do is mix a spoonful of Harissa’s seasoning with a little broth left over from the stew, stir until it forms a doughy sauce and serve in a small bowl.

 

 

The result

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After these four simple steps and a kitchen flooded with exotic aromas … here we have our cous cous of meat and vegetables ready to enjoy it!!!! bƏ- ṣaḥa!!

The best: finish with an aromatic tea with mint … the perfect closure for our plate.

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How to dress the table for our Moroccan dish

And to get the perfect table look for the recipe, some ideas to dress it … if we also enjoy it with colorful cushions on the floor, the atmosphere will be perfect!

 

 

 

Crockery Villa D’Este, 80,10€ / Placemats Maisons du Monde 7,98€/unit / Tea set Jaima Alkauzar 39,90€/ Glass El Corte Inglés, 3,95€/unit / Cutlery Zara Home 14,96€/ set / Cushion Calma 39,90€ / Lamp Lamparas.es, 122€

 

 

I hope you cheer up with the recipe and that you like it! I await your comments!

Until next week

xxx

E

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