Cooking the World

Good morning!

Traigo novedades fresquitas! TrippingBites inaugura una nueva sección: Cook!!!! Estoy muy muy emocionada con ella y espero que os guste!

 

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Desde hace un tiempo estoy cada vez más inquieta por conocer las diferentes culturas del Mundo no solo viajando y mezclándome con sus gentes, sino también profundizando en la manera en la que ven las cosas, sus religiones, sus valores y, cómo no… su gastronomía! No puedo dejar de recordar aquel viaje a Grecia sin la espectacular Gouna que me tomé en la isla de Paros, a Phuket sin aquel snapper al lemongrassBali con sus nasi gorengsGoa y ese panner tikka o sus tandooris, México y las enchiladas, Rio de Janeiro y el frango passarinho, Marrakech y su tajine, Miami y los king crabs son muchas las huellas culinarias que conservo de cada destino que he visitado.

España es un país enormemente rico en el tema culinario y que sus diferentes regiones ofrecen un sinfín de recetas, sabores y maneras de cocinar… pero también me encanta descubrir cosas completamente diferentes a lo que estoy acostumbrada y sorprenderme con los contrastes de nuevas especias, ingredientes y métodos. Intento aprender nuevas recetas directamente de sus habitantes cada vez que viajo, y además estoy dando clases de cocina Internacional aquí en Madrid que me están encantando! Lo más complicado es conseguir algunos ingredientes, pero no os preocupéis que tengo algunos truquillos y webs para conseguirlos todos! 😉

Como creo que tiene mucho que ver con la esencia del blog y además creo firmemente que es una manera más que interesante de profundizar en los diferentes destinos, he pensado compartir con vosotros las recetas del Mundo que más me gustan, y creedme… algunas de ellas son realmente sencillas y sin embargo muy muy resultonas, ya veréis el impacto que producen cuando las cocinéis para vuestros amigos y familiares!

 

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En cada post os hablaré de la historia del plato, de lo que significa en cada país, pondré el paso a paso para que sea más fácil seguirla y además os daré las direcciones donde conseguir todos sus ingredientes… estoy entusiasmada porque así además puedo combinar dos de mis grandes pasiones: viajar y cocinar.

No os adelanto las primeras recetas para que sean sorpresa, pero me ha parecido muy chulo compartir con vosotros en este primer post de Cook esta iniciativa del fotógrafo Henry Hargreaves y la estilista de comida Caitlin Levin en la que se representan los principales ingredientes y comidas tradicionales de algunos países del mundo. Están realizados con comida real y me parece un encuadre muy original para ir anticipando lo que nos podemos encontrar en las diferentes zonas! (qué pena que no trabajasen en el de España también…)

 

Italia 

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Cocina mediterránea con matices diferentes según la región: el Norte con sus sopas, pastas cocidas, carnes hervidas en vino y mantequilla, el Sur con platos de elaboración sencilla, aceite de oliva y las hortalizas, pizzas, espaguetis y macarrones…, el Centro con el pecorino, legumbres, carnes y embutidos, y la zona de Sicilia, con platos típicos mediterráneos  y pescados de gran calidad o Cerdeña, con ciertas influencias de la gastronomía catalana.

 

 

Francia

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El queso y el pan como ingredientes insignia para  una cocina considerada de las mejores del Mundo por sus materias primas y refinamiento que combina tradición y vanguardia a la perfección. Foie Grass, mariscos, trufas, quesos como el roquefort, sus míticos croissants, la tarta de manzana… una gran variedad que también muestra una identidad propia según la zona en la que nos encontremos.

 

 

Inglaterra

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Una de las menos conocidas más allá del popular “fish and chips” uno de los platos más tradicionales. Sin embargo, también tiene su historia y tradiciones como el “pasty” de Cornualles, una empanada con carne, verduras y patatas, o el roast beef o el pudin de Yorkshire,  los platos de carne con salsa, variadas salsas, la repostería (pancakes, pasteles de frutas, chocolate y queso o la torta Bakewell)…

 

 

 

Sudamérica

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Una cocina con influencias amerindias, africanas, españolas e italianas, que cada vez está más en boga. Como la cocina peruana, muy en tendencia por su fusión y mestizaje, la colombiana, con la arepa y el sancocho, la chilena, que mezcla aportaciones indígenas y españolas, ecuatoriana, boliviana, uruguaya, argentina con sus toques criollos e italianos, la venezolana o la brasileña, en la que destacan los asados y la carne.

 

 

Norteamérica 

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Una cocina diversa y variadaMéxico: con platos muy elaborados, sazonados y picantes. EEUU:  una mezcla de cocinas del mundo con la cocina tradicional indígena y  la basada en las costumbres ganaderas de los colonos, centrada en la carne. Canadá: donde en algunas regiones un fuerte predominio de la gastronomía francesa.

 

África

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La cocina africana es aún bastante desconocida, pero ofrece un gran abanico de platos muy sabrosos. En África las comidas se traducen en momentos de celebración, y saborearlas es entrar en su cultura, historia y tradiciones. Sus productos básicos son la mandioca, el cholo y las especias, y destaca el maffé (carne picada con verduras y salsa de maní). En el blog sacaremos alguna etíope, donde destaca la enjenerá, un tipo de crepe o masa de hecho de harina de tef (cultivado en este país), servido con wet o guarnición.

 

India

mapa-comida-indiaLa cocina hindú es un mix de sabores, texturas y formas muy enfatizados por el uso de las especias, picante y  verduras. La mezcla de especias para aderezar los platos se llama masala y la especia más usada es el curry. Además: arroz, legumbres como la channa o el toor (garbanzo), el urad y mung (lenteja negra y verde), y el pan lo elaboran con un tipo especial de harina de trigo integral, cocinado en la “tawa”(parrilla), o el “tandoor”, un horno cilíndrico calentado con carbón vegetal, para cocinar panes como el naan, el kulcha y el khakhra.

 

Japón 

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Cada vez más popular en todo el mundo por su exotismo y llamatividad para el paladar occidental, la cocina japonesa cuenta con grandes fans de sus platos tan peculiares como sanos como el Udon o fideos de harina, el Onigiri o bola de arroz rellena, el Okonomiyaki o tortilla, el Ramen o caldo con fideos, el Yakisoba o fideos fritos… o por supuesto el SushiPara los japoneses, la vida gira en torno a la comida y el objetivo es conseguir la armonía integral, cuidando también de manera especial la presentación.

 

China

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Con una de las más antiguas tradiciones culinarias, la cocina china se adapta a las diferentes regiones del país y se divide en cinco grandes estilos: el Pekinés del norte (con sabores más sutiles y con el pato pekinés por bandera), el Sichuan (caliente y muy picante), el Hunan de la China Central (picante y agridulce), el Fujian en el Este  y el Cantonés.

 

Nueva Zelanda

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Una cocina joven y fresca cuyos platos tienen un sello distintivo propio y en el que, especialmente en verano, abundan las barbacoas kiwisCocina con toques casual y relajados e influencias maoríes pero también muy galardonada por sus chefs y excelentes materias primas entre las que destacan los productos del mar como el pescado y el marisco o las carnes (sobre todo el cordero y el cerdo).

 

 

 

 

 

Australia

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Y para terminar, la cocina australiana es una cocina original que incorpora múltiples influencias y cuya especialidad más famosa es el Vegemite, usado como condimento para aderezar el pan y preparar sandwiches. También destacan sus carnes especiales, como la de canguro o cocodrilo, aunque realmente los australianos no las toman demasiado allí! 😉

 

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Se me quedan muchas plazas en el tintero, especialmente en Asia (Tailandia, Vietnam, Indonesia..) o, por supuesto, España… pero de momento no se han creado mapas para ilustrarlas, así que me las reservo para hablaros un poco más de ellas en las recetas que os tengo preparadas! Ojalá os gusten y os aficionéis tanto como yo a esto de la cocina internacional, os espero pronto con la primera receta… Y recordad!:

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Hasta la semana que viene!

xxx

E


 

Good morning!

I bring fresh news! TrippingBites opens a new section: Cook !!!! I’m very excited about it and I hope you like it!

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For some time now I have been more and more anxious to know the different cultures of the world, not only traveling and mixing with their people, but also deepening in the way they see things, their religions, their values and, how not … Its gastronomy! I can not fail to remember Greece without the spectacular Gouna I took on the island of Paros, Phuket without that snapper to lemongrass, Bali with its nasi gorengs, Goa and that panner tikka or his tandooris, Mexico and the enchiladas, Rio de Janeiro and fringe passarinho, Marrakesh and its tajine, Miami and the king crabs … there are many culinary traces from each place I have visited.

Spain is a country enormously rich in the culinary theme and its different regions offer endless recipes, tastes and ways of cooking … but I also love discovering things completely different from what I am accustomed to and surprising myself with the contrasts of new spices, ingredients and methods. I try to learn new recipes directly from its inhabitants every time I travel, and besides I’m giving International cooking classes here in Madrid that I love! The trickiest thing is to get some ingredients, but do not worry I have some tricks and webs to get them all! 😉

As I think it has a lot to do with the essence of the blog and I also firmly believe that it is a more interesting way to deepen the different destinations, I want to share with you the recipes of the World that I like the most, and believe me … some of them are really simple and yet very impactful, you will see the impact they produce when you cook for your friends and family!

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In each post I will tell you the story of the dish, what it means in each country, I will put the step by step so that it is easier to follow and also give you the directions where to get all its ingredients … I am excited because also I can combine two of my best passions: travel and cooking.

I do not give you the first recipes to be a surprise, but I found it very cool to share with you in this first post this initiative of the photographer Henry Hargreaves and the food stylist of Caitlin Levin in which represent the main ingredients and traditional foods of some countries of the world. They are made with real food and I think it is a very original frame to anticipate what we can find in different areas! (What a shame they did not work in Spain too …)

Italy

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Mediterranean cuisine with different nuances depending on the region: the North with its soups, cooked pastas, meats boiled in wine and butter, the South with simple dishes, olive oil and vegetables, pizzas, spaghetti and macaroni …, the Center with pecorino, vegetables, meats and sausages, the area of Sicily, with typical Mediterranean dishes and fish of great quality or Sardinia, with certain influences of Catalan gastronomy.

 

 

 

France

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The cheese and bread as flagship ingredients in a cuisine considered the best in the World for its raw materials and refinement that combines tradition and avant-garde to perfection. Foie Grass, seafood, truffles, cheeses such as roquefort, their mythical croissants, stew or apple pie … a great variety that also shows its own identity according to the area in which we are.

 

 

 

England

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One of the lesser known beyond the popular “fish and chips” … And yet it also has its history and traditions as the “pasty” of Cornwall, an empanada with meat, vegetables and potatoes, or roast beef or the pudding of  Yorkshire , meat dishes with sauce, assorted sauces, pastries (pancakes, fruit cakes, chocolate and cheese or Bakewell cake) …

 

 

 

 

Southamerica

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A cuisine with Amerindian, African, Spanish and Italian influences, which is increasingly in vogue. Like Peruvian cuisine, which is very much in favor of its fusion and mestizaje, the Colombian, with the arepa and sancocho, the Chilean, which mixes Indian and Spanish contributions, Ecuadorian, Bolivian, Uruguayan, Argentine with their Creole and Italian touches, Venezuelan or the Brazilian one, in which the roasts and the meat stand out.

 

 

North America 

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A diverse and varied cuisine: Mexico: with dishes very elaborate, seasoned and spicy. USA: a mixture of cuisines of the world with traditional indigenous cuisine and based on the livestock customs of the settlers, centered on the meat. Canada: where in some regions a strong predominance of French gastronomy.

 

Africa

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African cuisine is still quite unknown, but offers a wide range of very tasty dishes. In Africa, meals are translated into moments of celebration, and savoring them is entering their culture, history and traditions. Its basic products are cassava, cholo and spices, and stands out the maffé (minced meat with vegetables and peanut sauce). In the blog we will get some Ethiopian recipes, where it emphasizes the enjenerá, a type of crepe or mass of fact of flour of tef (cultivated in this country), served with wet or garnish.

India

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Indian cuisine is a mix of flavors, textures and shapes strongly emphasized by the use of spices and vegetables. The mixture of spices to dress the dishes is called masala and the most commonly used spice is curry. In addition, there are rice, legumes such as channa or toor (chickpeas), urad and mung (black and green lentil), and bread is made with a special type of whole wheat flour, cooked in the “tawa”, or the “tandoor”, a cylindrical kiln heated with charcoal, to cook breads like naan, kulcha and khakhra.

 

Japan

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Increasingly popular all over the world for its exoticism and flamboyance to the western palate, Japanese cuisine boasts great fans of its quirky and healthy dishes like the Udon or flour noodles, the Onigiri or stuffed rice ball, the Okonomiyaki or omelette, Ramen or broth with noodles, Yakisoba or fried noodles … or of course the Sushi. For the Japanese, life revolves around food and the goal is to achieve integral harmony, also taking special care of the presentations.

 

 

China

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Con una de las más antiguas tradiciones culinarias, La cocina china se adapta a las diferentes regiones del país y se divide en cinco grandes estilos: el Pekinés al norte (con sabores más sutiles y con el pato pekinés por bandera), el Sichuan (caliente y muy picante), el Hunan de la China Central (picante y agridulce), el Fujian en el Este y el Cantonés.

 

 

New Zealand

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A young and fresh cuisine whose dishes have their own distinctive seal and in which, especially in summer, kiwifruit barbecues abound. Cuisine with casual touches with Maori influences but also highly prized by its chefs and excellent raw materials among which seafood products such as fish and seafood or meats (especially lamb and pork) stand out.

 

 

 

 

 

Australia

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And to finish, Australian cuisine is an original cuisine that incorporates multiple influences and whose most famous specialty is Vegemite, used as seasoning to spice up the bread and prepare sandwiches. They also highlight their special meats, such as the kangaroo or crocodile, although really the Australians do not eat them too much there! 😉

 

 

 

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I have many places to cover that are not mentioned, especially in Asia (Thailand, Vietnam, Indonesia …) and, of course, in Spain … but at the moment no maps have been created to illustrate them, so I reserve them to speak a little more of them in the recipes that I have prepared for you! I hope you like it as much as I do this international cuisine, I will be back soon with the first recipe … And remember !:

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Until next week!

xxx

E

 

 

 

 

 

 

 

 

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