Indian Mango Chicken Curry

Buenos y calurosos días desde Madrid, trippers!!!

Ya estamos de vuelta después de unos días increíbles de sol y relax en Fuerteventura, pronto os contaré más de este viaje y de esta isla que hasta ahora nunca había visitado y que me ha sorprendido muy positivamente por sus paisajes espectaculares!

Pero esto será un poco más adelante… hoy os traigo una nueva entrega de Cook compartiendo con vosotros una receta IM-PRE-SIO-NAN-TE traída directamente de la India, por lo que ya os imaginaréis que es una verdadera explosión de sabores, aromas y colores que te traslada inmediatamente allí… os va a sorprender que, con lo increíblemente fácil que es, el resultado es siempre exitoso! Y con la práctica, cada uno podréis encontrarle vuestro propio punto, a mí ya personalmente me encanta un punto más picante que contrasta enormemente con el dulzor del mango… mmmm!!!! 😋

Esta semana viajamos a la India para preparar su increíble Curry de Pollo con Mango

 

Un poco de información sobre el plato

La Cocina Hindú es una cocina muy característica que se puede identificar perfectamente con los ojos cerrados y casi tan solo con olerla… y su alma son las especias, responsables de la marcada sensorialidad de los platos y de su enorme exotismo.

En la receta de hoy, usamos un curry (que en realidad es más un chutney), una salsa que aporta sabor y color a la base (en este caso pollo, pero puede utilizarse cualquier otro tipo de ingrediente como el cordero o el pavo), mezclando especias y fruta para dar como resultado una combinación explosiva, agridulce, pero al mismo tiempo suave .

Es muy común no solo en la India, sino también en el sur de Asia, y os garantizo que con ella vais a triunfar sí o sí, no os perdáis ningún paso!!

 

Los ingredientes

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Estos son los ingredientes que vais a necesitar (están medidos para 4 personas):

  • 1 pechuga de pollo (también podéis hacerlo con cordero, con pavo…)
  • 1 mango maduro
  • 3 cucharadas soperas de aceite de girasol
  • 2 cebollas (o cebolletas)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos rojos o amarillos (el color depende del resultado que queráis conseguir: el pimiento rojo dará un color más intenso al chutney, mientras que el amarillo lo dejará de color más anaranjado. Yo en esta receta voy a utilizar uno de cada) – nunca uséis el verde!! 😉
  • 4 cucharaditas de pasassi os gustan, si no no son imprescindibles
  • Unos 100 grs. de queso fresco/ blanco
  • Arroz basmati para acompañar
  • Sal al gusto
  • 1 ramita de cilantro para la presentación final
  • Y en el apartado de las especias:
    • 1 cucharadita de jengibre en polvo (yo a veces incluso le pongo una cucharada sopera porque me encanta)
    • 1 cucharadita de curry en polvo
    • 1 cucharadita de comino molido

 

El mango

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Es el ingrediente estrella de este plato y la clave de su intensa fusión de sabores. La receta puede prepararse también con piña, pero a mí me parece que el mango le da mucha personalidad. El mango es un ingrediente muy utilizado en muchas cocinas, no solo en la hindú, pero en la India es tan utilizado que hasta lo tienen en forma de polvo para aportar contraste a los adobos y ensaladas. Para este caso, intentad buscar un mango más bien maduro que permita después hacer una salsa más dulce y cremosa. En cualquier frutería o supermercado podréis encontrarlos en la zona de frutas exóticas, y el precio del kg. suele rondar los 3-4€.

 

Las especias

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La mezcla de especias que vamos a usar en la receta son el jengibre, el comino y el curry en polvo. 

  • El jengibre es uno de los ingredientes esenciales e imprescindible en los platos de curry en India. Tiene un aroma agradable y un ligero toque picante, y aporta un contraste especial a la salsa. Por ello, yo con el tiempo he tendido a aumentar un poco la cantidad original de la receta… cada vez me gusta más!
    • ¿Dónde encontrarlo? en cualquier herbolario, en hipermercados e incluso ya en algún supermercado lo venden. Yo lo suelo comprar en una tienda de proximidad del barrio “al peso“ porque cada vez lo uso más en la cocina.
    • Precio: en Mercadona, lo tienen en el área de las especias por 1,1€ los 49 gr.

 

  • El comino, sin embargo, me parece un tanto fuerte y lo uso con moderación. Es muy aromático, un poco picante y ligeramente amargo. Es por ello que os recomendaría usarlo con precaución para no eclipsar el resto de sabores del plato.
    • ¿Dónde encontrarlo? esta especia es muy habitual y se encuentra prácticamente en todos sitios.
    • Precio: En Mercadona también, el tarro de 58 gr. cuesta sólo 0,69€

 

  • Y finalmente, el curry, es una mezcla de varias especias que aporta el lado más intenso y picante.
    • ¿Dónde encontrarlo? desde que las nuevas cocinas internaciones han llegado a los hipermercados, la mayoría de ellos tienen un pasillo especial con este tipo de ingredientes y en todas sus intensidades. El que yo utilizo es de la marca Sharwood’s y me encanta como queda en el plato, uso la variedad “hot“
    • Precio: en Carrefour, esta variedad cuesta 3,60€ los 113 gr.

 

Los extras

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Para terminar, me gustaría hablaros de los diferentes “extras“ que lleva el plato y que le siguen dando todavía más matices de sabor: las pasas (de las que no soy muy fan), he de reconocer que le aportan un punto extra al plato e incluso un poco de “sorpresa“ al paladar, el queso blanco es un ingrediente que apenas se nota en el sabor pero que añade mucho a nivel de textura, y finalmente el cilantro es la nota fresca y el contrapunto de color visual que necesitamos para redondearlo. Ninguno de estos ingredientes es básico para el plato, pero si os gustan y apostáis por ellos veréis que consiguen “elevar“ el resultado de nivel.

 

La receta en cuatro pasos

 

Paso Uno

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Lo primero que tenéis que hacer es cortar la pechuga de pollo en daditos y saltearlos en una sartén o wok hasta que queden sellados. Para ello usaremos 1 de las 3 cucharadas de aceite de girasol. Una vez estén sellados, los sacamos y retiramos aparte.

 

Paso Dos

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El siguiente paso es hacer un sofrito en la misma sartén en la que hemos dorado el pollo, usando las otras 2 cucharadas de aceite de girasol que nos quedan. Una vez el aceite esté caliente sofreímos durante 30 segundos los 2 dientes de ajo muy picadillos, y después añadimos la cebolla y pimiento troceados (el tamaño es indiferente, ya que luego pasaremos todo por la batidora, pero cuanto más pequeños antes se sofreirán). Echamos sal al gusto.

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Cuando esté ya pochada la verdura, añadimos las especias: jengibre, comino y curry, y removemos todo el rato para que no se queden pegadas en la sartén. En este momento toda vuestra cocina empezará a inundarse de aromas exóticos!!

 

Paso Tres

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A continuación preparamos el chutney:  para ello, vamos a poner el el vaso de la batidora el mango cortado en trocitos pequeños y vamos a triturarlo hasta que nos quede una pasta cremosa. Una vez tengamos esta pasta, añadimos el sofrito anterior y lo batimos todo junto hasta que no quede ningún trozo de verdura sin deshacer.

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Paso Cuatro

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El último paso es juntar en la sartén los dados de pollo que hemos reservado, el picado del vaso y las pasas, cocinándolo todo a fuego medio unos 10 minutos para que todos los sabores se integren y el pollo termine de hacerse dentro del chutney. Cuando estemos a mitad de la cocción, le añadimos el queso blanco cortado en pequeños daditos para que se vayan fundiendo con la salsa. Pasados los 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar y enfriar durante 5 minutos.

Ya solo nos queda servir acompañado de arroz basmati y una ramita de cilantro para decorar… y a disfrutar!!!!

 

El resultado

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Ideas para vestir la mesa para nuestro plato hindú

 

Cuando preparo este plato me gusta que la puesta en escena: la mesa, los platos, la decoración… ayude a transportarnos al mismo tiempo que la receta. En este caso, su sabor me inspira mucho color y energía, por lo que busco textiles de colores brillantes, una vajilla ornamentada y algún centro de mesa exótico… estas son algunas ideas que a lo mejor pueden inspiraros….

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Esto ha sido todo por hoy, espero que os animéis a hacer y probar este plato – es un acierto seguro – y que lo añadáis a vuestra lista de recetas del Mundo! Antes de despedirme, me gustaría dar la bienvenida a los nuevos lectores de Polonia!! La familia sigue creciendo!!!

 

Nos vemos por aquí la semana que viene

xxx

E

 


 

Good and hot days from Madrid, trippers !!!

We are already back after some incredible days of sun and relaxation in Fuerteventura, soon I will tell you more about this trip and this island that until now I had never visited and that has surprised me very positively for its spectacular landscapes!

But this will be a little later … today I bring you a new delivery of Cook sharing with you an IM-PRE-SSIO-NANT recipe brought directly from India, so you will imagine that it is a real explosion of flavors, aromas and colors that immediately moves you there … you will be surprised that, with how incredibly easy it is, the result is always successful! And with practice, everyone can find your own point, I personally love a hotter point that contrasts enormously with the sweetness of the mango… mmmm!!!! 😋

 

This week we traveled to India to prepare their incredible Chicken Curry with Mango

 

A little information about the dish

The Indian Cuisine is a very characteristic kitchen that can be identified perfectly with closed eyes and almost just with smelling it … and its soul are the spices, responsible for the marked sensoriality of the dishes and their enormous exoticism.

In today’s recipe, we use a curry (which is actually more a chutney), a sauce that adds flavor and color to the base (in this case chicken, but any other type of ingredient such as lamb or turkey can be used) , mixing spices and fruit to result in an explosive combination, bittersweet but at the same time mild.

It is very common not only in India, but also in South Asia, and I guarantee that with it you will succeed yes or yes, do not miss any step !!

 

The ingredients

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These are the ingredients that you will need (they are measured for 4 people):

  • 1 chicken breast (you can also do it with lamb, with turkey …)
  • 1 mature mango
  • 3 tablespoons sunflower oil
  • 2 onions (or chives)
  • 2 cloves garlic
  • 2 red or yellow peppers (the color depends on the result you want to get: the red pepper will give a more intense color to the chutney, while the yellow will leave it with a more orange color) – never use the green ! 😉
  • 4 tablespoons of raisins – if you like them, if not they are not essential
  • About 100 grs. of fresh/white cheese
  • Basmati rice to accompany
  • Salt to taste
  • 1 sprig of cilantro for final presentation
  • And in the section of the spices:
    • 1 tablespoon ginger powder (I sometimes even put a tablespoon to it because I love it)
    • 1 tablespoon curry powder
    • 1 tablespoon ground cumin 

 

The mango

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It is the star ingredient of this dish and the key to its intense fusion of flavors. The recipe can also be prepared with pineapple, but it seems to me that the mango gives it a lot of personality. Mango is a widely used ingredient in many cuisines, not only in Hindu, but in India it is so used that they even have it in powder form to provide contrast to marinades and salads. For this case, try to look for a rather mature mango that later allows to make a sauce more sweet and creamy. In any greengrocer or supermarket you can find them in the zone of exotic fruits, and the price of kg. Usually around 3-4 €.

 

The spices

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The spice mix that we are going to use in the recipe are ginger, cumin and curry powder.

  • Ginger is one of the essential and essential ingredients in curry dishes in India. It has a pleasant aroma and a slight spicy touch, and brings a special contrast to the sauce. So, over time I tended to increase the original amount of the recipe a little … every time I like it more!
    • Where to find it? In any herbalist, in hypermarkets and even already in some supermarket they sell it. I usually buy it at a local neighborhood store “by weight” because I use it more and more in the kitchen.
    • Price:  Mercadona  has it in the area of spices for 1,1 € the 49 gr.
  • Cumin, however, I find it quite strong and use it sparingly. It is very aromatic, a bit spicy and slightly bitter. That is why I recommend you use it with caution not to eclipse the rest of the flavors of the dish.
    • Where to find it? this spice is very common and is practically everywhere.
    • Price:  In Mercadona, the jar of 58 gr. it costs only € 0.69

 

  • And finally, the curry, is a mixture of several spices that provides the most intense and spicy side.
    • Where to find it? Since the new international kitchens have reached the hypermarkets, most of them have a special corridor with this type of ingredients and in all its intensities. The one I use is the Sharwood’s brand and I love it as it remains on the plate, I use the variety “hot
    • Precio: in Carrefour, this variety costs 3,60 € the 113 gr.

 

The extras

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To conclude, I would like to tell you about the different “extras” that the dish carries and they continue giving it even more nuances of flavor: raisins (of which I am not a fan), I must admit that they add an extra point to the dish and even a little “surprise” to the palate, white cheese is an ingredient that is barely noticeable in flavor but adds a lot to texture, and finally coriander is the fresh note and visual color counterpoint we need to round it off. None of these ingredients are basic to the dish, but if you like and bet on them you will see that they manage to “raise” the level result.

 

The recipe in four steps

 

Step 1

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The first thing to do is cut the chicken breast in small cubes and sauté them in a pan or wok until they are sealed. To do this we will use 1 of the 3 tablespoons of sunflower oil. Once sealed, we remove and remove them separately.

 

Step 2

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The next step is to make a sofrito in the same skillet in which we have browned the chicken, using the other 2 tablespoons of sunflower oil that we have left. Once the oil is hot, we will have the garlic cloves and minced 2 cloves of garlic for 30 seconds, then add the chopped onion and pepper (the size is indifferent, since we will pass everything by the mixer). We salt to taste.

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When the vegetables are already poached, add the spices: ginger, cumin and curry, and stir all the time so they do not remain stuck in the pan. At this moment all your kitchen will begin to flood with exotic aromas !!

 

Step 3

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Next we prepare the chutney: to do this, we will put the glass of the blender the mango cut into small pieces and we will grind it until we have a creamy paste. Once we have this pasta, we add the previous sofrito and we beat everything together until there is no piece of vegetable without undo.

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Step 4

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The last step is to put in the frying pan the chicken dice we have reserved, the chopped the glass and the raisins, cooking everything on half fire for 10 minutes so that all the flavors are integrated and the chicken finishes making itself inside the chutney. When we are halfway through the cooking, we add the white cheese cut into small cubes so that they fuse with the sauce. After 10 minutes, remove from heat and let stand and cool for 5 minutes.

We only have to serve with basmati rice and a sprig of cilantro to decorate … and enjoy!

 

The result

 

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Ideas to dress the table for our Indian dish

When I prepare this dish I like the staging: the table, the dishes, the decoration … help transport us at the same time as the recipe. In this case, its flavor inspires me a lot of color and energy, so I look for brightly colored textiles, ornate crockery and some exotic centerpiece … these are some ideas that may inspire you …

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This has been all for today, I hope you are encouraged to make and try this dish – it is a sure thing – and add it to your list of recipes in the World! Before I say goodbye, I would like to welcome new readers from Poland!! The family keeps growing !!!

See you around next week

xxx

E

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